Recette
Utiliser la Machine à pain ou le robot ménager pour élaborer la
pâte et laisser lever environ 1 heure au chaud (le volume doit
doubler).
Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la
tasser avec le poing. La pétrir 1 minute. La diviser en 10 parts
égales et former des boules. Couvrir ces boules d'un film et
laisser reposer 5 minutes.
Aplatir délicatement chaque boule et faire un trou au centre avec
le pouce. Elargir le trou en tournant ave le pouce (faire vraiment
un gros trou car à la seconde levée, le trou se referme). Déposer
ces bagels sur un plan fariné, couvrir à nouveau et laisser au
chaud 10 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à
lever.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 220°C (thermostat 7). Dans
une grande casserole, verser de l'eau (normalement il faut une
cuiller à soupe d'extrait de malt dans l'eau. Si vous en avez c'est
le moment ou jamais.), porter à ébullition puis baisser le feu et
laisser frissonner. Pocher les bagels dans l'eau environ 1 minute,
par paquets de 2 ou 3. Ils commencent par s'enfoncer, puis
remontent à la surface. Retourner avec une écumoire et laisser
encore 30 secondes.
Source : Patepaton