Baguettes Monge
Boulange
Pains traditionnels
Cette baguette, extrêmement populaire dans le monde, tire son nom du premier magasin de la maison Kayser, situé au 8, rue Monge, à Paris.
Ingrédients :
500 g de farine T65
270 g d'eau tiède
10 g de sel
100 g de levain liquide
5 g de levure fraiche de boulanger
Préparation :
Mettez tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP et démarrez le programme pâte
A l'issue du programme, divisez le paton en 3 parts égales et façonnez vos baguettes
Laissez reposer 30 à 40 mn couvert d'un linge
Vaporisez d'eau salée et faites vos incisions
Enfournez à four chaud 240° avec un bol d'eau chaude dans le bas de votre four. AU bout de 10mn baissez la température à 220° pour encore 10mn
Source :
100%Pain d'Eric KAYSER
30/04/2007 08:07:02, Posté par : - Flo http://unflodebonneschoses.blogspot.com/
Elles sont tout simplement superbes tes baguettes Sandra ! Je ne vais plus hésiter à présent, je vais tester cette recette avec mon ptit levain Gauvin ! ;-)
30/04/2007 08:38:09, Posté par : - Sandra
Merci Flo ! Il me semble que c'est la même recette que pour les gâches que tu as faites déjà, j'ai vu ça après coup ! ;)
01/05/2007 08:14:56, Posté par : -
Superbes baguettes Sandra! j'avoue être un peu "apeurée" par la confection d'un levain liquide..... je vais tenter tout de même! Nanounette
01/05/2007 10:34:06, Posté par : - Sandra
Nanounette lance toi! y a rien de sorcier je te promet et pi y a plein de monde sur Patepaton pour t'aider au cazou :)
13/09/2007 09:53:50, Posté par : Armelle - www.moncoincreatif.canalblog.com
trop trop bonnes !
13/09/2007 10:12:43, Posté par : Sandra -
Contente que ça te plaise Armelle ! ton levain a fonctionné c'est cool ! bisous
01/10/2008 14:19:20, Posté par : toto - http://www.airsoftstudio.com
miam
Votre Commentaire :
Votre Nom :
Vos coordonnées :