Recette
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de manière à
obtenir une préparation homogène
Préparez le caramel liquide
Versez dans un faitout le sucre, l'eau et le jus de citron et
faites chauffer sur feu doux
Le sucre se dissout et le sirop bouillonne. les bulles crèvent
de plus en plus difficilement à la surface
Lorsque que le caramel se colore et que le sirop fume versez
dessus l'eau bouillante en vous tenant éloigné de la casserole, le
sirop crache et saute quelques secondes au contact de l'eau
chaude.
Laissez 1 mn sur le feu puis retirer la casserole du
feu et laissez refroidir. Transvasez dans un récipient et vous
pourrez le conserver facilement 2 mois dans un placard
Nappez le fond des ramequins avec le caramel liquide puis
répartissez la crème de châtaignes
Déposez les ramequins dans un bain marie et faites cuire les
crèmes au four à 180° pendant 20 mn
Laissez refroidir et réservez au frais
Source : Craquez pour la crème de marrons