Recette

Lavez les blettes à l'eau froide et séchez-les bien. Séparez les feuilles des côtes et émincez-les finement. Coupez les côtes en petits morceaux.

Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez ensuite les  blettes et faites cuire pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Salez, poivrez

Dans un saladier, battez les œufs avec une fourchette ou un fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez une pincée de sel et de poivre.

Ajoutez les blettes cuites et le fromage râpé, mélangez bien

Versez la deuxième cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle. Ajoutez les œufs battus aux légumes et mélangez légèrement pour bien répartir les blettes. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'omelette soit prise sur les bords mais encore légèrement baveuse au centre.

Retournez ou plier l'omelette en 2 pour finir la cuisson