Et plus encore > Borealia Sorbet aux quetsches Un sorbet simple et gourmand pour profiter pleinement des quetsches de saison. Ingrédients 400 g de coulis de quetsches (≈ 650 g de quetsches fraîches) 180 g d'eau 100 g de sucre 30 g de glucose déshydraté 3 g de stabilisateur de glaces Recette Préparer le sirop Dans le bol du Monsieur Cuisine (ou Thermomix), mettre : l'eau, le sucre, le glucose et le stabilisateur. Régler à 45°C, vitesse 3, pendant 5 à 8 minutes. Verser la préparation dans un petit récipient et laisser refroidir (15° max) (personnellement je laisse une nuit au réfrigérateur). Préparer le coulis de quetsches Laver, dénoyauter et mixer les quetsches jusqu'à obtenir une purée fine. Passer au tamis pour retirer les peaux et obtenir un coulis lisse. Mélanger Quand le sirop est froid, l'incorporer soigneusement au coulis de quetsches. Bien mélanger pour homogénéiser. Turbiner Verser la préparation dans la cuve de la Borealia (ou autre sorbetière). Lancer le programme "sorbet" de 40 min À la fin du programme, transférer le sorbet dans un bac à glace et mettre au congélateur au moins 2 h pour raffermir avant dégustation.
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