Recette

Dans une grande poele, faites revenir les lardons et la viande dans le beurre

Faites-la dorer sur toutes les faces.

Incorporez ensuite les oignons et le poireau émincés, les carottes et les navets coupées en morceaux et les champignons, puis laissez revenir quelques minutes.

Saupoudrez de farine, mélangez bien et laissez légèrement cuire afin de lier la sauce

Versez le vin rouge jusqu'à recouvrir la viande, salez et poivrez, puis ajoutez l'ail et les cubes de bouquet garni. 

Au 1er bouillon j'ai transvasé dans le roaster  et j ai enfourné dans le four à bois. La cuisson doit se fait en douceur.
De mon coté pour une question d'organisation, je l'ai enfourné 1h30 environ la veille au soir, mon four affichait 150° ce qui était trop chaud pour le laisser toute la nuit.

J'ai poursuivi la cuisson le lendemain matin, lorsque le four etait simplement tiède, en laissant mijoter doucement jusqu'à midi, en veillant à ce qu'il y ait toujours suffisamment de liquide.

Cette cuisson lente et douce permet à la viande de devenir fondante et aux saveurs de bien se développer.

Le bourguignon de sanglier se déguste bien chaud, accompagné d'une purée ou de pommes de terre.

Si vous n'avez pas de four à bois 1h30 sous pression ça fonctionne très bien aussi