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Pennes aux légumes rôtis (Végétarien)

Pennes aux légumes rôtis

Ingrédients
  • 2 courgettes
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 carotte
  • 5 à 6 asperges vertes
  • 1 belle poignée de haricots verts
  • 1 barquette de tomates cerises
  • Assaisonnement italien
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 citron ( jus + zeste)
  • Basilic frais
  • Persil frais
  • 500 g de penne
  • Huile d'olive
  • 3 càs de vinaigre balsamiqe
  • 1 morceau de beurre (optionnel)
  • 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes
  • sel, poivre
  • Parmesan
Recette

Préchauffez votre four à 220 ° et mettez vos pâtes à cuire dans un bouillon de légumes.

Egouttez et réservez

Emincez vos légumes et disposez les dans un saladier, ajoutez 2 càs d'huile d'olive, le jus 1/2 citron, saupoudrez l'assaisonnement italien, salez et poivrez, et mélangez

Recouvrez 1 plaque allant au four de papier alu et répartissez les légumes par dessus.

Faites cuire 15 à 20 min

Pendant ce temps, émincez les oignons et l'ail et faites les revenir 5 à 7 min avec un filet d'huile d'olive et de beurre

Ajoutez les pâtes cuites, le zeste du citron, le basilic et le persil émincés, et le vinaigre balsamique. Mélangez et laissez cuire 5 min. Ajoutez si nécessaire un peu d'eau de cuisson des pâtes

Ajoutez les légumes rôties, mélangez et saupoudrez de parmesan


Source : Eating Well

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