Recette

Emincez l'oignon et faites le revenir dans l'huile de noix de coco avec une pincée de sel

Coupez le choux fleur en 2, réservez 1 moitié

Séparez les bouquets

Coupez l'aubergine et les patates douces en dés, émincez le piment ( gardez ou non les graines en fonction de vos gouts plus ou moins épicés) et l'ail

Lorsque les oignons sont dorés, ajoutez le choux fleur, l'aubergine, les patates douces, le piment et l'ail.

Ajoutez toutes les épices et mélangez

Faites revenir environ 10 min puis ajoutez le bouillon et le lait de coco

Baissez le feu et laissez mijoter encore une dizaine de minutes environ

Ajoutez les épinards et les courgettes coupées en dés, laissez cuire encore environ 10 min

Assaisonnez à votre convenance et ajoutez le jus de citron

Laissez mijotez tranquillement sur feu très doux

Pendant ce temps,  faites cuire à la vapeur la seconde moitié du choux fleur puis émincez très finement. Salez

Dans une assiette, déposez le choux fleur vapeur, recouvrez du curry et finissez avec quelques noix de cajou

Source : Reboot wit Joe