Pieds dans l'Plat

Curry de Pois chiches et épinards

Voici une délicieuse recette de curry de pois chiches et épinards pour 4 personnes, avec une valeur de 12 points WW par portion.

1 boîte de pois chiches (530g)
1 oignon, haché
1 boîte de tomates concassées en dés (400 g)
1 cuillère à café d'huile d'olive
140 g de riz basmati
1 boîte de lait de coco allégé (400 ml)
Épinards frais (quantité selon vos envies, environ un sachet complet)
1 cube de bouillon de légumes
1 boîte de lait de coco d'eau (utilisez la boîte de lait de coco vide comme mesure)
Curry en poudre
Sel et poivre

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.

Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide

Ajoutez les pois chiches égouttés dans la poêle avec l'oignon et mélangez bien.

Incorporez les tomates concassées en dés et laissez mijoter pendant quelques minutes.

Ajoutez le lait de coco allégé et le cube de bouillon et l'eau émietté. Remuez bien et laissez mijoter quelques minutes.

Ajoutez le riz basmati Une fois que le riez est cuit, incorporer les épinards frais lavés et égouttés dans la poêle.

Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement fanés.

Assaisonnez le curry de pois chiches et épinards avec du sel, du poivre et du curry en poudre selon vos goûts.