Recette

 Rincez la viande  sous le robinet et la déposer dans la marmite

Couvrir d'eau froide, salez et faire bouillir 15 min

Retirez l'écume qui se forme au fur et à mesure avec une petite passoire fine

Quand c'est bon ajoutez 5/6 carottes coupées, 1 gros poireau, du persil, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 1 morceau de chou, 3 panais ' facultatif)

2 bouillons cubes pot au feu

Couvrez et faites bouillir

Baissez le feu et laissez mijotez 3 h dans un faitout, ou 1h30 en cocotte minute

Passez le bouillon dans une casserole à travers une passoire 

Réchauffez et ajoutez des vermicelles et à la fin les boulettes à la moelle

Servez la viande avec de la mayonnaise, les légumes ( dauf persil et poireau) et des frites