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Soupe au lard paysan et aux légumes d'hiver

Soupe au lard paysan et aux légumes d'hiver

Je m'aprrovisionne depuis quelques semaines au Locavor de Triembach au Val. La quasi totalité des lmégues proviennent des Jardins de l'Ungersberg de Triembach, exploitation maraichères qui produit ses légumes selon des méthodes traditionnelles et raisonnées et j'ai découvert le lard paysan fumé à la sciure de hêtre qui est juste à tomber et qui provient de Au vieux Fumoir à Barr. 

 

Ingrédients
  • Huile d'olive
  • 1 beau morceau de lard paysan 
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 4 branches de céleri ( sans les feuilles)
  • 1 poivron jaune
  • 4 carottes en rondelle
  • 1/2 chou blanc
  • 1 petit choux fleur
  • 200 g de haricots vert coupés en 3
  • 1 bocal de haricots rouges
  • 250 g de purée de tomates
  • 150 g d'épinard
  • 1,5 litres de bouillon de légumes
  • Sel et poivre
  • Gruyère rapé ou parmesan rapé
Recette

Faites revenir dans environ 2 càs d'huile d'olive, le lard, les oignons et l'ail émincés, le céleri coupé en cubes et le poivron en lanières. 10 minutes en remuant fréquemment pour ne pas que ça attache.

Ajoutez ensuite les choux,les carottes et les haricots verts, laissez cuire environ 10 minutes et mélangez de temps en temps.

Versez le bouillon et la purée de tomates, les haricots rouges. réduire le feu et laissez mijoter à couvert environ 20 minutes puis ajouter les épinards et laissez mijoter encore une dizaine de minutes

Salez et poivrez au goût

Servez chaud,parsemé de gruyère ou de parmesan râpé



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