Brioche de Chelsea - Canada

brioche de chelsea 2.jpg

Je vous copie la recette initiale, par contre j'ai fait quelques changements notamment pour la garniture...
 
A part le Quatre-épices et le beurre...j'avais plus rien dans mes placards, plus de raisins secs et là je soupçonne fortement Arthur d'avoir entamé et fini le paquet, plus que 3 écorces d'oranges confites, même plus mon paquet de cassonnade qui a disparu je ne sais où ?

J'ai donc vidé les sachets de noix de cajou, amandes et citrons confits, mis du sucre blanc à la place de la vergeoise et ma foi....vous pouvez me croire si je vous dit que ça le fait aussi ;-))
 

Ingrédients
  • 80 g de beurre
  • 15 g de levure de boulanger
  • 250 g de lait
  • 500 g de farine
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 1 cc de sel
  • 1 oeuf

Pour la garniture:

  • 50 g de raisins de Corinthe
  • 75 g de raisins sultamines
  • 25 g d'écorce d'orange confites
  • 1 cc de Quatre-épices
  • 30 g de vergeoise
  • 25 g de beurre

Pour dorer:

  • 1 jaune d'oeuf

Pour le glaçage

  • 40 g de sucre en poudre
  • 60 ml d'eau
Recette

La veille préparer la pâte en mettant tout dans votre MAP en programme pâte et laisser lever 30mn supplémentaire dans votre cuve à la fin du programme
 
Rompez la pâte et laisser la pousser 2h au frigo
 
Recommencez à rompre et laissez la une nuit au frigo dans un tupp fermé ou emballé dans du film alimentaire
 
Le lendemain, préparez la garniture
 
Mélanger dans un bol les raisins, les écorces d'orange hachées, les épices et la vergeoise
 
Pétrissez la pâte pour chasser l'air et la rendre homogène puis abaissez la en un carré d'environ 30cm de côté sur un plan de travail fariné
 
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la pâte avec les 25 g de beurre fondu et répartissez votre mélange dessus en laissant une bordure non couverte de 1cm
 
En commençant par la bordure recouverte, roulez la pâte vers la bordure non garnie et placez au congélateur pendant 20 mn
 
Coupez la en 12 parts égales et disposez les dans un moule recouvert de papier sulfurisé
 
Recouvrez les brioches avec un torchon propre et laisser lever 1H30 dans un endroit tiède
 
Préchauffez votre four à 160°
 
Badigeonnez à l'oeuf et faire cuire pendant 30- 35 mn en surveillant
 
Préparez le glaçage.
 
Portez 60 ml d'eau et le sucre à ébullition pendant 3mn jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux et en badigeonner les brioches chaudes !


Source : Florence Edelmann "Pâtisserie Maison"

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