Je vous copie la recette initiale, par contre j'ai fait
quelques changements notamment pour la garniture...
A part le Quatre-épices et le beurre...j'avais plus rien dans
mes placards, plus de raisins secs et là je soupçonne fortement
Arthur d'avoir entamé et fini le paquet, plus que 3 écorces
d'oranges confites, même plus mon paquet de cassonnade qui a
disparu je ne sais où ?
J'ai donc vidé les sachets de noix de cajou, amandes et citrons
confits, mis du sucre blanc à la place de la vergeoise et ma
foi....vous pouvez me croire si je vous dit que ça le fait aussi
;-))
Recette
La veille préparer la pâte en mettant tout dans votre MAP en
programme pâte et laisser lever 30mn supplémentaire dans votre cuve
à la fin du programme
Rompez la pâte et laisser la pousser 2h au frigo
Recommencez à rompre et laissez la une nuit au frigo dans un
tupp fermé ou emballé dans du film alimentaire
Le lendemain, préparez la garniture
Mélanger dans un bol les raisins, les écorces d'orange
hachées, les épices et la vergeoise
Pétrissez la pâte pour chasser l'air et la rendre homogène
puis abaissez la en un carré d'environ 30cm de côté sur un plan de
travail fariné
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la pâte avec les 25 g de
beurre fondu et répartissez votre mélange dessus en laissant une
bordure non couverte de 1cm
En commençant par la bordure recouverte, roulez la pâte vers
la bordure non garnie et placez au congélateur pendant 20 mn
Coupez la en 12 parts égales et disposez les dans un moule
recouvert de papier sulfurisé
Recouvrez les brioches avec un torchon propre et laisser lever
1H30 dans un endroit tiède
Préchauffez votre four à 160°
Badigeonnez à l'oeuf et faire cuire pendant 30- 35 mn en
surveillant
Préparez le glaçage.
Portez 60 ml d'eau et le sucre à ébullition pendant 3mn
jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux et en badigeonner les
brioches chaudes !
Source : Florence Edelmann "Pâtisserie Maison"