Cream de parisienne

cream Parisienne  1 nov 05.jpg

C'est beau, c'est bon !

Ingrédients
  • 500g farine (300g 65 + 200g 45)
  • 2,5cc levure SAF Instant
  • 70g sucre
  • 260g lait
  • 1 oeuf moyen (50g sans la coquille)
  • 50g beurre
  • 1cc sel

Garnitures:

  • Crème patissière
  • Compote
  • Lemon curd etc....


 

Recette


1. Tous les ingrédients sont mis dans la map sauf le beurre qui est incorporé dès que le pâton est formé et se détache des parois. Pointage 1h-1h30.

2. Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer, replier la pâte 3 ou 4 fois sur elle-même et laisser en boule 30min.

3. Diviser en morceaux d'~60g, bouler, laisser détendre 25 min.

4.Etaler chaque pâton au rouleau en ovale de 10x14cm

5. Déposer une grosse cc de crème pâtissière sur la 1/2 supérieure de l'ovale et à l'aide d'un coupe pâte ou d'un très bon couteau, couper sous la garniture des lanières verticales
 
Replier la pâte en haut pour recouvrir la garniture et appuyer légèrement pour sceller, puis rabattre chaque lanière de pâte vers le haut puis sous le petit pain pour les maintenir 
 
n'ayez pas peur de manipuler le petit pain, ça tient assez bien, la pâte est un plaisir à travailler!!).
 
Déposer sur une plaque à pâtisserie chemisée et laisser lever environ 45min.5. Dorer à l'oeuf entier battu avec une pincée de sel, parsemer d'amandes effilées et enfourner à four préchauffé Th6-7 (200°C) environ 10min


Source : Avital

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