Recette
La veille:
Ecrasez le
pain d'épices à l'aide d'un
rouleau à patisserie ou d'un mixeur
Mélangez la chapelure de pain dépices avec le jaune
d'oeuf, la crème et la cannelle
Rectifiez si nécessaire la consistance avec un peu de crème
fraiche
Réservez au froid jusqu'au lendemain
Le jour même:
Mettez le lait, le sel, l'oeuf la farine , le beurre et la
levure dans la la cuve de votre MAP, et démarrez le programme
pâte.
J'ai du rajouter un 2 ou 3 càs de farine pendnat le pétrissage
pour avoir un beau paton
Au bip, rajoutez les raisins que vous aurez laisser macérer
préalablement dans le rhum
A la fin du programme, étalez la pâte en forme de
rectangle sur un plan de travail légèrement fariné
Etalez la masse à fourrer au pain dépices sur les 2/3 de la
surface
Parsemez de pépites de chocolat puis enroulez la pâte en
boudin et placez la dans un moule à kougelhopf généreusement
beurré
Laissez lever dans un endroit chaud à l'abri des courants
d'air
Enfournez dans un four précchauffé à 180 ° dès que la pâte a
atteint les 3/4 de la hauteur du moule
La durée de cuisson est de 35 min environ selon le four
Après cuisson, badigeonnez le kougelhopf de beurre fondu et
saupoudrez de sucre cannelle
Source : Recettes gourmandes de sboulangers d'Alsace