J'ai craqué sur la route des vacances pour
ce ptit bijou ci de Christine Ingram et Jennie Shapter. ça faisait longtemps que je n'avais pas craqué pour un livre de boulange alors voili c'est fait ;)
"Comme son nom l'indique ce pain est fendu par le milieu, certains boulangers le préparent même en 2 morceaux qui s'unissent pendant la fermentation en conservant néanmoins cette fente caractéristique à la cuisson"
...Enfin normalement parce que le mien, s'est complètement refermé à la cuisson, le bougre !
A charge de revanche ;)
Recette
Mettez tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP et démarrez le programme pâte
A la fin du programme, déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, modelez la en un rectangle de la longueur du moule et rabattez les bouts vers le bas puis déposez dans un moule légèrement huilé
Couvrez et laissez doubler de volume pendant environ 30mn
Avec un couteau tranchant, incisez toute la longueur, saupoudrez de farine et laissez reposer encore 10 à 15 minutes
Pendant ce temps préchauffez votre four à 230°
Faites cuire 15mn à 230° puis baissez la température à 200° et laissez cuire encore 25 mn environ
Faites refroidir le pain sur une grille
Source : J'aime le pain de Christine Ingram et Jennie Shapter