Recette

Egouttez les poires au sirop et conservez le sirop pour imbiber les boudoirs.

Coupez les poires en lamelles et réhydratez la gélatine dans de l'eau froide

Chauffez 80 ml de sirop des poires puis faites y dissoudre la gélatine. Réservez au frais.

Posez le moule a charlotte Demarle sur la plaque en aluminium perforée et tapissez les côtés avec les boudoirs que vous aurez trempés rapidement dans le sirop de poire restant.

Disposez des lamelles de poires en couronne dans le fond du moule puis versez le sirop gélifié par dessus et réservez au frais le temps de préparer la suite.

Faites fondre le chocolat au bain marie

Dans un saladier mélangez la mascarpone avec le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez ensuite le chocolat fondu à cette préparation.

Montez les blancs en neige ferme et ajoutez les délicatement à la préparation.

Versez une première couche de la préparation dans le moule et tassez bien.

Ajoutez une couche de poires en lamelles et une couche de boudoirs imbibés de sirop puis versez le reste de la préparation au chocolat.

Terminez par une couche de boudoirs imbibés de sirop.

Filmez la charlotte, mettez une assiette avec un poids dessus et placez au frais toute la nuit.

Démoulez délicatement avant de servir.

Source : Valerie Ducloux- Demarle