Vous pouvez préparer votre caramel quelques jours à l'avance, il se conserve très bien au frigo sinon vous pouvez également utiliser un caramel du commerce
Versez dans un faitout le sucre, l'eau et le jus de citron et faites chauffer sur feu doux
Le sucre se dissout et le sirop bouillonne. les bulles crèvent de plus en plus difficilement à la surface
Lorsque que le caramel se colore et que le sirop fume versez dessus l'eau bouillante en vous tenant éloigné de la casserole, le sirop crache et saute quelques secondes au contact de l'eau chaude.
Laissez 1 mn sur le feu puis retirer la casserole du feu et laissez refroidir.
La veille
Fouettez votre crème en chantilly ferme puis rajoutez délicatement à la spatule 400 g de caramel
Recouvrez votre moule couronne de papier étirable que vous laisserez largement dépasser des bords. (Faites pareil avec les 2 autres moules)
Dans un ramequin, mélangez 100 g d'eau avec 100 g de caramel, vous y tremperez les biscuits avant de les disposez dans les moules
Pour le fond j'ai utilisé des boudoirs et pour les bords des biscuits cuillers, puis j'ai rempli à moitié avec la chantilly caramel, une couche de biscuits imbibés recouverts d'une seconde couche de chantilly pour finir avec des biscuits. Rabattez le film étirable puis fermez avec le couvercle
Faites de même pour les 2 autres moules et conservez un peu de chantilly pour la déco
Disposez vos moules et la chantilly restante au frigo
Avant de servir, démoulez successivement et en les superposant le moule couronne, le moule à charlotte et le moule à flan
A l'aide d'une poche à douille décorez avec le reste de la chantilly au caramel