Recette
Préchauffez le four à 180° et égouttez les cerises en gardant
le jus
Préparez la génoise en cassant les oeufs dans une jatte et ajoutez
le sucre en poudre
Préparez ensuite un bain marie et fouettez vivement le mélange
jusqu'à ce qu'il double de volume ( environ 8mn)
Rajoutez la farine et le cacao à ce mélange
Tapissez entièrement votre plaque à patisserie de papier sulfurisé
et versez y la pâte de façon uniforme, glissez la dans le four
pendant 7mn
Etalez un torcon humide sur votre plan de travail et y déposez le
papier avec la génoise et laissez la refroidir
Avec un pinceau imbibez la génoise du jus des griottes et coupez en
3 bandes rectangulairse
Préparez la chantilly en incorporant le sucre glace. Elle doit être
ferme
Recouvrez en le 1er rectangle de fgénoise d'une couche épaisse et
répartissez les griottes en les enfonçant dans la crème
Posez dessus le second rectangle de génoise et répétez
l'opération
Recouvrez du dernier rectangle de génoise et à l'aide d'une spatule
étalez le reste de la chantilly sur le dessus et les côtés de la
forêt noire
Mettez la au frigo et râpez le chocolat avec un couteau
économe
Répartissez les copeaux sur tout le gateau en vous aidant d'une
spatule pour les côtés
Gardez la forêt noire au moins 2 à 3h au frigo avant de
déguster