Recette
Dans un grand saladier, fouettez le beurre pommade au batteur
jusqu'à obtenir une texture souple et lisse.
Ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à obtenir une crème
homogène.
Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque
ajout.
Ajoutez ensuite la maïzena, la poudre d'amandes, le zeste d'une
mandarine et le jus d'une mandarine (j'en ai mis une seule, sinon
la crème aurait été trop liquide), puis mélangez jusqu'à obtenir
une préparation bien lisse.
Placez la crème au réfrigérateur 30 min. Vous pouvez la préparer
le matin et l'utiliser au moment de cuire la galette pour le gouter
par exemple.
Préparez le moule à tarte sur une plaque perforée. J'ai utilisé
celui de Demarle
Déposez la première pâte feuilletée dans le moule et piquez-la à
l'aide d'une fourchette et badigeonnez les rebords avec l'oeuf
battu
Répartissez la préparation en laissant au moins 1 cm libre sur
les bords.puis recouvrez avec la seconde pâte feuilletée. Soudez
légèrement les bords, dorez le dessus à l'œuf et décorez selon vos
envies à l'aide d'un petit couteau.
Enfournez 10 min à 200, puis baissez à 180° pendant 20 min ( en
fonction de votre four 20 à 30 min)
Servez la galette tiède
Source : Agnès Herter