Fondant à souhait, un vrai délice !
J'ai utilisé la crème de chataignes produite par Nico et Anne
et dont j'avais fait quelques réserves l'automne dernier. Les
chataignes ont été récoltées à Laboule, petit village
ardéchois et lieu de vie de notre Nonot à nous
;)
Si vous êtes de passage je vous conseille vivement de vous
arrêter à l'auberge de Serge Allain.
Recette
Préchauffez votre four à 150° et déposez du papier
sulfurisé dans un moule carré ou rectangulaire.
(fond et côtés)
Dans un saladier battez le beurre et la crème de marron
Incorporez les jaunes d'oeufs, la levure et la maïzena et
mélangez bien
Montez les blancs en neige et incorporez les très délicatement
à la préparation
Versez dans le moule et mettez à cuire 40mn
Laissez refroidir le gateau pendant 30mn avan de le
démouler
Lorsque le gateau est froid, préparez le glaçage
Faites fondre le chocolat au bain marie
Ajoutez le sucre glace et portez la crème à ébullition et
incorporez la en 3 fois dans le chocolat afin d'obtenir une
émulsion lisse
Recouvrez le gateau avec une spatule en lissant
Mettez au frais et servez découpé en carrés ou
rectangles
Source : Pâtisseries maison de Florence Edelmann