Recette
Etape 1:
Mélangez 50 g d'eau tiède avec 50 g de farine de blé
complet.
Laissez à température ambiante pendant 24 h.
Etape 2:
Mélangez 100 g d'eau tiède avec 100 g de farine type 65
et 20 g de sucre.
Vous remarquez qu'une croûte brune s'est formée sur la
préparation de la veille
Ajoutez la nouvelle préparation à la préparation de la veille
et laissez à température ambiante pendant 24 h.
Etape 3:
Mélangez 200 g de farine type 65 avec 200 g d'eau tiède. Vous
pourrez voir sur la photo en dessous que la préparation de la
veille bulle joyeusement
Ajoutez à la préparation de la veille, mélangez et laissez à
température ambiante pendant 12 h.
Le levain est prêt.
Vous pouvez le conserver au frigo dans une boite hermetique type
tuperware ou un bocal en verre type " Le Parfait" pendant 8
jours.
Passé ce délai, il convient de le "rafraîchir" avec un peu
d'eau pour reprendre la 3è étape.
Source : 100% pain d'Eric Kayser