Le kéfir de fruit est une boisson fermentée à base de grains de
kéfir qui ne sont autre qu'un mélange de bactéries et de levures
qui travaillent en symbiose et qui peut améliorer votre santé en
profondeur.
Vous trouverez ici la recette de base, vous pouvez remplacer le
citron par de l'orange, du citron vert par exemple, les figues par
des dattes, des raisins secs etc..., ou encore laissez fermenter
vos grains dans des jus ( 100% pur jus bio) plutot que dans
l'eau
Après moults essais
Après quelques essais en tout genre j'ai revu un peu mes
proportions de graines et de sucre
110 g de grains pour 60 g de sucre bond de canne bio, la
meilleure combinaison selon moi pour 1,5 d'eau
j'ai testé avec du sucre roux, du sucre de coco etc...et c'est
vraiment avec le blond que j'obtiens les meilleurs résultats
Recette
Versez l'eau dans un bocal en verre d'une contenance de 2
l,
Diluez le sucre,
Ajoutez les grains de kéfir, les figues et les 2 rondelles de
citron
et voilou pour la préparation, facile n'est ce pas ? :)
Phase 1: 1ère fermentation (F1)
Couvrez avec une étamine,(ou de la tulle ou un collant fin) et
laissez fermenter à température ambiante, à l'abri de la lumière (
perso je recouvre d'un torchon de cuisine propre) de 24 à 36h.
En principe au bout de 24h les figues seront remontées et vous
pourrez passer à la phase 2. Si les figues n'étaient pas remontées,
vous pouvez continuer la F1 encore un peu
(Attention plus la F1 est longue plus le taux d'alcool
augmente, il m'est déja arrivé par manque de temps de l'oublier 48h
et je n'ai pas aimé du tout)
Phase 2: 2ème fermentation (F2)
Enlevez les figues et le citron, puis filtrez le kéfir à l'aide
de votre passoire. (Vous pourrez si vous en avez envie presser
le citron directement dans la bouteille avec votre kéfir pour
l'aromatiser et garder les figues pour dans un smoothie, gateau ou
autre)
Mettez en bouteille en laissant un peu de vide, fermez
hermétiquement et laissez fermenter encore 24h en dégazant de temps
en temps pour éviter de repeindre les murs et le plafond ( je parle
en connaissance de cause, ça m'est arrivé lol)
Perso j'aime beaucoup ajouter 200 ml de jus d'ananas frais
Au bout des 24h, mettez au frais ou pas selon vos gouts
Avec les graines de kefir récoltés vous pouvez
immédiatemment relancer une nouvelle boisson ou les stocker au
frais dans un bocal en verre avec un peu d'eau sucré.
Parfois les grains ont besoin d'un peu de temps avant de
donner une boisson pétillante et vous pourriez ne pas avoir de
bulles les 1eres fois ou très peu, ça m'arrive lorsque je ne les
utilise plus depuis un moment, il leur faut un peu de temps pour se
réveiller