Recette

La veille, faites tremper les haricots azukis dans de l'eau

Le lendemain faites les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres ( environ 30 min)

Dans une grande poele faites chauffer l'huile d'olive et faites y revenir l'oignon émincé.

Ajoutez les carottes et les courgettes en rondelles, saupoudrez avec les épices.

Ajoutez un petit verre d'eau salée

Couvrez et laissez cuire 15 à 20 min

Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez les haricots azukis et le lait de coco.

Vérifiez l'assaisonnement et servez avec du riz basmati complet