Complètement inspiré de la recette extraite du livre "Végétarien
Vite Prêt"
j ai simplement remplacé les choux de bruxelles par les haricots
verts, modifié un peu les temps de cuisson, et fait les quantités à
l'oeil et a a été très bien comme ça ! je referais sans
hésitation
Recette
Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
Placez les pdt dans une casserole et couvrez les d'eau froide.
Portez à ébullition et faites bouillir 12 à 15 minutes.
Au bout de 5 min de cuisson, posez par dessus un panier vapeur
contenant les haricots verts
Au cours des 2 dernières minutes de cuisson, ajoutez les
asperges et les petits pois aux pommes de terre
Egouttez tous les légumes et transvasez dans un saladier.
Ajoutez 2 càs de vinaigrette et mélangez
Couvrez les oeufs d'eau froide dans une petite casserole et
portez à ébullition pour 3 minutes
Egouttez et faites refroidir les oeufs sous l'eau froide avant
de les écaler.
Coupez les en 2 et placez les sur les légumes
Parsemez de noisettes et de fromage de chèvre puis arrosez vace
la vinaigrette restante.
Servez tiède
Source : Végétarien Vite prêt - Maraboutchef