Poulet en croûte de sel

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Ingrédients
  • 1 poulet
  • 3 kilos de gros sel
  • 8 càs de graines de fenouil écrasées
  • 2 citrons
  • 2 oeufs battus
  • 1 càs de poivre en grains
  • 1 verre d'eau
  • Thym
  • Huile d'olive
  • 8 gousses d'ail avec leur peau,légèrement écrasées
Recette

Préchauffez le four à 200°
 
Mettez le sel dans un saladier, avec les graines de fenouil, les oeufs, le jus des citrons ( gardez les peaux), les grains de poivre, l'eau et mélangez tout
 
Mélangez le thym et l'huile d'olive et passez cette huile sur toute la volaille et versez le reste à l'intérieur avec les peaux des citrons et l'ail
 
Prenez un grand morceau de papier alu, posez le sur un plaque de cuisson ou sur un plat allant au four et versez par dessus 1/3 du sel pour obtenir une couche d'environ 2cm
 
Posez le poulet par dessus et recouvrez du reste du sel
 
Assuez vous toujours que la peau du poulet ne soit pas percée
 
Rabattez le papier alu et enveloppez complètement la volaille de façon à ce qu'elle soit enfermée aussi serrée que possible
 
Enfournez la croûte de sel 2h, puis laissez reposer 15mn avant de l'ouvrir
 
Brisez la croûte, retirez la peau. tout ça se fait très facilement
 
Accompagné d'une mayonnaise et d'une bonne salade !
 


Source : Toqué de cuisine - Jamie Oliver

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