Kougelhopf au pain d'épices

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Ingrédients
  • 200 g de farine + 1 peu
  • 30 g de sucre semoule
  • 4 g de sel
  • 1 oeuf
  • 5 g de levure de boulanger
  • 60 g de lait
  • 70 g de beurre
  • 60 g de raisin secs
  • 20 g d'alcool de citron ( remplacé par du rhum)
  • 30 g de pépites de chocolat
  • Sucre cannelle
  • Beurre fondu

Masse à fourrer au pain d'épices

  • 100 g de pain dépices
  • 1 jaune d'oeuf
  • 30 g de crème fraiche liquide
  • 1 pincée de cannelle

 

Recette

La veille:
 
Ecrasez le pain d'épices à l'aide d'un rouleau à patisserie ou d'un mixeur
 
Mélangez la chapelure de pain dépices avec le jaune d'oeuf, la crème et la cannelle
 
Rectifiez si nécessaire la consistance avec un peu de crème fraiche
 
Réservez au froid jusqu'au lendemain
 
Le jour même:
 
Mettez le lait, le sel, l'oeuf la farine , le beurre et la levure dans la  la cuve de votre MAP, et démarrez le programme pâte.
 
J'ai du rajouter un 2 ou 3 càs de farine pendnat le pétrissage pour avoir un beau paton
 
Au bip, rajoutez les raisins que vous aurez laisser macérer préalablement dans le rhum
 
A la fin du programme, étalez la pâte en forme de rectangle sur un plan de travail légèrement fariné
 
Etalez la masse à fourrer au pain dépices sur les 2/3 de la surface
 
Parsemez de pépites de chocolat puis enroulez la pâte en boudin et placez la dans un moule à kougelhopf généreusement beurré
 
Laissez lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air
 
Enfournez dans un four précchauffé à 180 ° dès que la pâte a atteint les 3/4 de la hauteur du moule
 
La durée de cuisson est de 35 min environ selon le four
 
Après cuisson, badigeonnez le kougelhopf de beurre fondu et saupoudrez de sucre cannelle
 


Source : Recettes gourmandes de sboulangers d'Alsace

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  • Sandra
    Sandra - le 12/10/2008 8:37:47 AM
    tu peux y aller les yeux fermés Nanou :) bisous
  • nanounette
    nanounette - le 12/9/2008 7:23:35 PM
    j'en veux j'en veux j'en veux. il va falloir que je prenne le temps de faire tout cela (pas de manger en cachette la délicieuse mousse au citron meringuée)

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