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Kougelhopf à la farine de pain aux noix

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La recette vient de ma cops Josy de chez patepaton c'est la reine des kougelhopfs, elle ferait palir de jalousie tous les boulangers de Strasbourg ;))

Nous avions acheté la farine pour pain aux éclats de noix lors de notre rencontre patepatonnaise au marché de Noel à Strasbourg

Ingrédients
  • 2 oeufs + lait = 300g
  • 10 g de sel
  • 10 g de sucre
  • 24 g de levure de boulanger fariche ou 1 sachet de levure de boulanger sèche)
  • 270 g de farine pain au noix du moulin d'hurtigheim
  • 265 g de farine T55
  • 130 g de beurre (+ un peu pour le moule)
  • 70 g de cerneaux de noix
  • 150 g de lardons fumés allumette
Recette

Faites un mini levain avec 100 g de lait tiède et 60 g farine T55 (prélevée sur les 265 g de farine T55) Mélangez et émiettez la levure. re mélangez bien et laissez gonfler au chaud à l'abri des courants d'air

Pendant ce temps mettez dans la cuve de votre MAP:

les 2 oeufs battus en omelette, le reste de lait, le sel, sucre et le reste de farine. lancez le programme pâte et rajoutez le levain

En cours de pétrissage rajoutez le beurre coupé en morceaux

Lorsque le progr pâte est finie; sortir la pâte, la rabattre et y incorporez les lardons et les noix et placez la dans le moule

La pâte est très molle mais évitez de rajouter de la farine pour ne pas l'alourdir et laissez lever à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume

Préchauffez le four chaleur tournante à 160° et enfournez pour 50mn

Sortir du four et démoulez sur une grille


Source : Recette de JosyK

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