Recette
Mettre les blancs et le sucre dans une casserole
Chauffez et mélangez au fouet jusqu'à ce que les blancs atteignent
une température de 50° environ
Versez le mélange dans un bol et fouettez 10 mn au batteur
électrique pour obtenir une meringue ferme
Rajoutez la poudre d'amande à l'aide d'une spatule en bois
Dressez des petits rochers avec une petite cuillère sur une plaque
recouverte de papier sulfurisé et mettez à cuire dans un four
préchauffé à 120° pendant 1h
Source : Recettes gourmandes des boulangers d'Alsace