Pour ceux ou celles qui utilisent la gélatine, faites trempez les feuilles dans de l'eau froide
Mettez le lait à chauffer et battez au fouet les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Versez progressivement dans le lait chaud et faites épaissir cette crème environ 3 mn en remuant sans cesse, puis rajoutez la gélatine
pour ceux ou celles qui utilisent de l'agar agar, laissez refroidir la préparation aux oeufs avant d'ajouter votre sachet puis refaites chauffer 2 mn en remuant
Montez la crème fleurette en crème fouettée et la mélanger à la préparation aux oeufs puis coupez les madeleines en 2 dans le sens de la longueur
Dans un moule à manqué, étalez une couche de crème, puis disposez au fur et mesure les madeleines préalablement trempées dans le jus
Répartissez vos framboises par dessus et versez une nouvelle couche de crème et terminez par une couche de madeleines trempées dans le jus d'orange
Tassez bien avec une assiette et mettez au frigo au min 12h
Au moment de servir, démoulez et nappez de coulis de fruits rouges