Recette
Faites tremper les foies bien nettoyés 30 mn dans de
l'eau salée
Mettez le laurier, les grains de poivre et le Riesling dans le
bol, ajoutez les foies et réglez 8mn
à 80° Vit 1
A l'arrêt de la minuterie, retiez le couvercle et vérifiez la
cuisson des foies
Prolongez de 2mn s'ils sont encore trop rosés
Bien égouttez les foies puis videz le bol
Remettez les dans le bol avec le beurre en morceaux, le
cognac, le sel et le poivre
Mixez à Vit 9 puis sur Turbo
pendant 40 à 50 secondes pour obtenir la consistance d'une
mousse
Garnissez une jolie terrine de la mousse de foie et mettez au
frigo au min 2h avant de servir
Servez accompagné de toasts
Source : Le livre des R7 Thermomix