Envie d'un plat crémeux, épicé et ultra réconfortant ? Ce curry
de haricots blancs et épinards va réveiller vos papilles!
Facile à préparer, il se déguste avec du bon pain grillé pour
saucer jusqu'à la dernière goutte.
Recette
Pelez et émincez l'oignon et l'ail.
Égouttez et coupez les tomates séchées en petits morceaux.
Badigeonnez vos tranches de pain avec un peu d'huile des
tomates.
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer un filet
d'huile d'olive à feu moyen.
Ajoutez l'oignon et l'ail émincés et faites-le revenir 2 à 3
minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide puis ajoutez le concentré
de tomates et les épices à curry. J'ai un mélange tout prêt composé
de curcuma, cumin, coriandre, poivre noir, noix de muscade,
cannelle etc...
Versez la crème de coco et ajoutez les tomates séchées émincées.
Mélangez puis ajoutez les haricots blancs égouttés.
Ajoutez les épinards et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que
les épinards soient décongelés et bien incorporés.
Servez chaud, accompagné de tranches de pain épaisses grillées
pour plus de gourmandise.