Salade tiède de légumes aux oeufs et aux noisettes

Salade tiède de légumes aux oeufs et aux noisettes

Complètement inspiré de la recette extraite du livre "Végétarien Vite Prêt"

j ai simplement remplacé les choux de bruxelles par les haricots verts, modifié un peu les temps de cuisson, et fait les quantités à l'oeil et a a été très bien comme ça ! je referais sans hésitation

Ingrédients
Pour la salade:
  • 270 g de haricots verts
  • 500 g de pommes de terre coupées en 4
  • 1/2 bottes d'asperges vertes coupées en 2 dans la longueur
  • 150 g de petit pois frais ou surgelés
  • 4 oeufs
  • 70 g Noisettes grillées hachées grossierement
  • 60 g de fromage de chèvre émietté

Pour la vinaigrette:

  • Le jus d' 1 gros citron
  • 4 càs d'huile de noisette
  • 2 càs d'huile d'olive
  • sel et poivre
Recette

Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.

Placez les pdt dans une casserole et couvrez les d'eau froide. Portez à ébullition et faites bouillir 12  à 15 minutes.

Au bout de 5 min de cuisson, posez par dessus un panier vapeur contenant les haricots verts

Au cours des 2 dernières minutes de cuisson, ajoutez les asperges et les petits pois aux pommes de terre

Egouttez tous les légumes et transvasez dans un saladier. Ajoutez 2 càs de vinaigrette et mélangez

Couvrez les oeufs d'eau froide dans une petite casserole et portez à ébullition pour 3 minutes

Egouttez et faites refroidir les oeufs sous l'eau froide avant de les écaler.

Coupez les en 2 et placez les sur les légumes

Parsemez de noisettes et de fromage de chèvre puis arrosez vace la vinaigrette restante.

Servez tiède


Source : Végétarien Vite prêt - Maraboutchef

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