Soupe des moines aux céréales et aux légumineuses

Soupe des moines aux céréales et aux légumineuses

Une soupe réconfortante, riche en protéines végétales, fibres, vitamines et minéraux pour faire face aux 1ers frimas, encore meilleure le lendemain !

La recette est tirée du livre "Je ferais bien une soupe" de Marie Chioca

Vous pourrez aussi trouver en magasin bio un mélange de légumineuses tout prêt de la marque "Moulin des Moines"

Ingrédients
  • 300 g de petit épeautre en grain
  • 300g de mélange de haricots secs( Azukis, blancs, rouges etc...)
  • 2 oignons
  • 2 poireaux
  • 3 branches de céleri
  • 4 carottes
  • 4 càs d'huile d'olive
  • 4 litres d'eau
  • 150 g de pois cassés
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 clous de girofle
  • quelques graines de coriandre
  • 200 g de fromage râpé
  • Sel et Poivre
Recette

La veille, faites tremper le petit épeautre et les haricots

Emincez les légumes et faites les revenir dnas un faitout avec l'huile d'olive jusqu'à coloration

Ajoutez les céréales et les légumineuses bien égouttées, l'eau, le laurier, les clous de girofle, la coriandre et les pois cassés

Laissez mijoter 1h30 à 2h après la reprise de l'ébullition en mélangenat de temps en temps

Salez et poivrez

Ajoutez le fromage râpé hors du feu


Source : Extraite du livre "Je ferais bien une soupe" de Marie Chioca

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