Recette

Préparer le levain:

Dans une tasse haute, versez un peu de lait chaud ajoutez un peu de sucre et émiettez la levure de boulanger. Laissez lever au chaud recouvert d'un linge

Mélangez le kilo de farine avec 150g de sucre

Ajoutez les 6 oeufs

Pendant ce temps faites chauffer 1/2 litre de lait avec 250 g de beurre

Quand le beurre est fondu, ajoutez le tout petit à petit à la farine

Mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux

Ajoutez le jus de citron + les zestes

Versez le levain dans la préparation.

Mettez le saladier au frigo toute la nuit en ayant pris soin de mettre un couvercle

Le lendemain à la sortie du frigo étalez votre pâte et découpez vos beignets ( perso j utilise un verre à moutarde) sur une table bien farinée

Couvrez et laissez lever environ 1h30/2h

Préparez dans une assiette creuse, le mélange sucre et cannelle

Pendant ce temps faites chauffer l'huile de friture dans un grand fait tout, puis plongez y vos beignets. (Je fais le test avec 1 pour vérifier que c'est assez chaud) Je les fais cuire 6 par 6 pour avoir un peu de marge de manoeuvre pour les retourner.

Déposez les sur du sopalin pour enlever l'excédent d'huile avant de les rouler dans le mélange sucre et cannelle. ( Si vous etes seul(e) à les préparer, je vous conseille de préparer quelques feuilles de sopalin en avance pour pouvoir changer, ça va très vite à patrtir d'un moment )

Concernant l huile de friture, je la laisse refroidir et je la filtre et je la remet en bouteille pour pouvoir la réutiliser 1 ou 2 fois