Encore un très joli livre de Marie Chicoca et Delphine Paslin
qui proposent des recettes à base de sucres naturels comme le miel,
le sirop d'agave, le sucre de bouleau etc...
De très belles découvertes de nouvelles saveurs, de nouveaux
parfums
Une précaution toutefois à noter, le sucre de bouleau peut
pertuber les intestins fragiles, il faut donc s'habituer doucement
et ne pas dépasser 50g par jour
Recette
Préparez la
crème coco-vanille
Mélangez à froid l'ensemble des ingrédients hormis l'huile de
coco
Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer au fouet.
Comptez 2min après l'ébullition
Hors du feu, faites fondre l'huile de coco dans la préparation
puis mixez le tout pour bien émulsionner.
Montez la
bûche
Chemisez un moule à cake de papier cuisson
Versez une couche de 3 cm environ de la crème coco-vanille
Saupoudrez généreusement de cacao non sucré
Couvrez de biscuits cuillères imbibés de café
Versez le reste de la crème coco-vanille, et renouvelez
l'opération (saupoudrez de cacao et recouvrez de biscuits imbibés
de café)
Mettez au frais le temps de préparer la ganache
Préparez la
ganache chocolat
Mélangez tous les ingrédients et faites le sfondre à feu très
doux
Mixez pour bien émulsionner
Versez dans le moule sur la 2eme couche de biscuits.
Placez la bûche au frigo au min pour 4h, idéalement 24h
Source : Mes bons desserts aux sucres naturels de Marie Chicoca et Delphine Paslin